Горячая линия бесплатной юридической помощи:
Москва и область:
Москва И МО:
+7(499) 110-93-68 (бесплатно)
Санкт-Петербург и область:
СПб и Лен.область:
Регионы (вся Россия, добавочный обязательно):
8 (800) 500-27-29 (доб. 565, бесплатно)
Правовые документы
Назад

Производство пельменей в домашних условиях как бизнес: план и оборудование

Опубликовано: 22.06.2020
Время на чтение: 17 мин
0
5

Перед тем, как начнем

Прежде чем вы решитесь открывать производство, необходимо все взвесить и просчитать.

Что нужно учесть.

  1. Для начала привести своего рода маркетинговое исследование. Познакомиться с основными производителями. Изучить объемы выпуска и потребления. Каким образом, и в какие торговые точки поставляется продукция.
  2. Если вы определились с тем, что есть определенная ниша для вашего производства, то необходимо рассчитать материальные возможности и стартовый капитал. От этого будет зависеть объем производимой продукции, вид закупленного оборудования, количество нанятых работников. В целом можно сказать, что существует несколько уровней производства:
  • семейный домашний бизнес;
  • небольшое производство среднего уровня (примерно 500- 800 кг в смену);
  • линия по производству пельменей (от 1 500 кг за 2 смены).
  1. Нужно предварительно сориентироваться, кому, и каким образом будет реализована продукция. Это, пожалуй, определяющий момент успеха бизнеса. К примеру, если вы откроете небольшой домашний цех, то вашими клиентами могут быть небольшие торговые киоски на рынке, кафе и бистро. Можно открыть свою небольшую точку по реализации или пельменную.
  2. Продумать рекламную компанию. Для небольшого цеха это может быть хорошая рекомендация постоянных клиентов. Средние и крупные производства должны использовать интернет ресурс, создать свой сайт. Привлекать медиа рекламу: телевидение, радио. Проводить различного рода акции. В обязательном порядке нужен логотип, яркое интересное название, фирменная упаковка товара.
  3. Определитесь с ассортиментом. Чем больше линейка выпускаемой продукции, тем выше шансы на успех. В дополнение к мясным пельменям можно делать рыбные, блюда из теста с начинкой различных национальных кухонь, те же равиоли или хинкали. Наладить выпуск вареников с разной начинкой.

Немаловажно, если будет найдена своя особенная рецептура, которая придется по вкусу покупателям и станет фирменным рецептом. Как открыть бизнес по производству пельменей по франшизе – узнайте здесь.

Производство пельменей в домашних условиях как бизнес: план и оборудование
Оборудование для изготовления пельменей.

Большей популярностью пользуются традиционные пельмени, слепленные руками.

 Производительность увеличивается в разы, когда их изготавливают при помощи оборудования. В этом случае снижается и себестоимость. Но увеличивается стартовые затраты при открытии производства.

Прежде, чем приступить к поиску оборудования и оформлению документов, необходимо провести небольшой экспресс-тест своей продукции. Разработайте рецептуру заранее – на собственной кухне.

Мелкие партии пельменей, приготовленных вручную, можно реализовывать в кругу своих знакомых.

Производство пельменей в домашних условиях как бизнес: план и оборудование

Этот эксперимент необходим – только на практике вы поймете, какие виды продукции пользуются спросом, обкатаете схему ведения бизнеса и сможете увидеть ошибки.

Поиск поставщиков также желательно начать заранее. Для этого стоит определиться ассортиментом и рецептурой:

  • какие виды фарша вы планируете использовать;
  • в каких пропорциях смешивать свиное, куриное мясо и говядину;
  • будут ли в вашем ассортименте вареники и котлеты.

Поставщики делятся на два типа – большие оптовые компании, торгующие импортным замороженным мясом в брикетах, и местные фермеры. В обоих вариантах необходимо наличие всех сертификатов, подтверждающих качество и экологическую чистоту сырья.

Вам стоит подготовиться к тому, что поставщики берут 100% предоплату, и иметь в распоряжении сумму, покрывающую расходы хотя бы на 2 месяца работы. Транспортные расходы, как правило, также ложатся на плечи покупателя.

Делаем бизнес на производстве пельменей и вареников

Производство пельменей и вареников — один из наиболее прибыльных видов бизнеса, что обусловлено низкими затратами и повышенным спросом на подобные полуфабрикаты. Что может быть проще, чем приобрести готовые к приготовлению продукты, кинуть их в кипяток и через 20 минут наслаждаться любимым блюдом. Такой популярностью стоит воспользоваться.

Плюсы и минусы

Производство пельменей в домашних условиях как бизнес: план и оборудование

Бизнес на производстве пельменей и вареников имеет ряд отличительных моментов, которые стоит учесть еще до старта проекта.

Преимущества:

  • Высокий спрос на полуфабрикаты и отсутствие сложностей со сбытом готовой продукции.
  • Низкая себестоимость производства на фоне высокой доходности. Для приготовления теста и начинки требуется немного денег, а сам продукт имеет высокую цену. Некоторые виды пельменей стоят как килограмм мяса.
  • Отсутствие сезонности в бизнесе. Полуфабрикаты востребованы всегда, вне зависимости от времени года.
  • Небольшие первоначальные вложения. Размер инвестиций может стартовать от 20-30 тысяч рублей (при домашнем производстве) и более.
  • Универсальность. Некоторое оборудование позволяет делать пельмени, вареники, хинкали и прочие полуфабрикаты. Как следствие, удается снизить риски бизнеса.

Недостатки:

  • Высокая конкуренция. В крупном городе можно встретить десятки производителей пельменей и вареников — крупные компании, местные фирмы и организации, занимающиеся выпуском других полуфабрикатов.
  • Необходимость оформления. Перед началом производства придется получить множество разрешений, ведь речь идет о продуктах питания.

Процесс производства пельменей и вареников проходит в несколько этапов:

  1. Подготовка сырья. Просеивается мука, размораживается и вымывается мясо или подбирается другая начинка. На этом же этапе чистится лук, обеззараживаются яйца, и делается солевой раствор.
  2. Замешивание теста. К работе подключается специальный станок для замеса, в который закладываются все ингредиенты с учетом рецепта.
  3. Изготовление фарша. На этом этапе мясо дробится с помощью мясорубки. Диаметр отверстия на выходе должен составлять 2-3 мм. Далее пропускается лук, и все ингредиенты перемешиваются. Время приготовления фарша — 20 минут, чего достаточно для нормального связывания воды и мяса. Чтобы придать сочности готовому продукту, желательно добавить в состав больше лука.
  4. Формовка продукции. Следующим этапом производства является создание формы полуфабриката с помощью специального станка.
  5. Заморозка. Вновь слепленные вареники и пельмени должны храниться без холода не больше 20 минут. Следовательно, лучше сразу ставить продукт в морозильную камеру.
  6. Упаковка. После заморозки изделия пакуются и маркируются. При отсутствии бренда полуфабрикаты можно фасовать в обычные полиэтиленовые пакеты. Оптимальная масса — 0,5 или 1,0 кг.

На упаковке должна быть следующая информация — название компании, дата создания, срок годности, товарный знак и состав. Период хранения готовых полуфабрикатов при температуре 7-10 градусов мороза не должен превышать 30 дней. В процессе производства стоит учесть еще ряд моментов:

  • Смешивание разных сортов мяса делает продукт вкуснее.
  • Пропорция теста и начинки выдерживается в отношении 1 к 1.
  • Количество раскрытых пельменей (вареников) в пачке не должно превышать пяти процентов от общего объема.

Условия производства пельменей в фабричных масштабах подразумевают более серьезную технологию:

  1. Просеивание муки через мукопросеиватель.
  2. Растворение соли в воде и процеживание жидкости.
  3. Обработка яиц в специальном составе хлористой извести, а после — в содовой воде. Далее яйца промываются, разбиваются и проверяются на запах. При отсутствии проблем состав размешивается. В некоторых рецептах белок замещается молоком.
  4. Разведение яичного порошка в воде в отношении 1 к 3 или 1 к 4, после чего состав отстаивается 30 минут.
  5. Смешивание ингредиентов и подготовка текста с помощью специальной машины. Далее состав разгружается в специальные емкости, запаковывается с применением полиэтилена, после чего отстаивается в шкафу.

Ингредиенты

Производство пельменей и вареников требует заблаговременной закупки составляющих. Для выполнения работы потребуется:

  • Первосортная мука из твердых сортов пшеницы.
  • Чистая вода.
  • Растительное масло.
  • Фарш (свиной, куриный, говяжий) или иная начинка.
  • Соль.
  • Свиной жир.

Для начинки вареников можно использовать фрукты, ягоды, картошку, грибы или овощи.

Как отмечалось выше, оптимальной является пропорция наполнения и теста — 50 на 50 процентов. В ряде случаев допускается снижение порции начинки до 40%. Для уменьшения себестоимости продукции иногда в мясной фарш добавляется соя, которая имеет похожий вкус и полезна для организма. Минус в том, что по качеству такая продукция проигрывает.

Предлагаем ознакомиться  Травма на производстве УК РФ уголовная ответственность

Покупка сырья

Производство пельменей в домашних условиях как бизнес: план и оборудование

Производство пельменей и вареников, как бизнес, требует своевременных поставок сырьевой продукции для изготовления полуфабрикатов. Остановка процесса приводит к проблемам с поставщиками и финансовым потерям.

Один из вариантов — покупка мяса, овощей и фруктов в фермерских хозяйствах. Преимущества способа заключаются в высоком качестве продукции, своевременности поставок и индивидуальны условиях.

Главное, чтобы поставщик был надежным и проверенным, а все форс-мажорные ситуации желательно обговорить заранее и основные моменты прописать в договоре.

Оборудование

Для запуска бизнес-проекта необходимо закупить оборудование для производства пельменей. Здесь потребуется:

  1. Аппарат для формировки полуфабрикатов.
  2. Промышленная мясорубка.
  3. Устройство для приготовления теста (термомес).
  4. Оборудование для производства фарша (мешалка и мясорубка).
  5. Холодильные камеры.
  6. Различные насадки.

Отдельное внимание должно быть уделено стране-производителю. Варианты следующие:

  • Итальянское оборудование имеет наиболее высокую цену. Его стоимость достигает 5-8 млн. рублей, поэтому на такие затраты может решиться только опытный предприниматель с солидным капиталом. Купив все необходимое, удается наладить производство многих полуфабрикатов — вареников, пельменей, чебуреков и прочих. Преимущества оборудования заключаются в легкости настройки, возможности имитации ручной лепки и надежности.
  • Российская техника имеет меньший набор функций и более доступную цену — 1-1,5 млн. рублей. На выходе получаются изделия стандартной формы. Отечественное и итальянское оборудование требует наличия под рукой цеха большой площади. Если предприниматель нацелен на домашнее производство пельменей, лучше рассмотреть вариант с покупкой техники из Китая.
  • Оборудование с китайского рынка способно производить до 60-80 кг полуфабрикатов в час, но стоимость оборудования ниже — порядка 300-500 тысяч рублей. Плюсы станков из Китая — низкие затраты на обслуживание, легкость эксплуатации и простота замены в случае выхода каких-либо деталей из строя. Главным минусом является низкая надежность, что приводит к частым поломкам.

Чтобы начать производство, необходимо собрать полный пакет разрешительной документации, без которой с новой компанией никто не будет работать. На руках должны быть:

  • Бумаги, подтверждающие госрегистрацию ИП или юрлица.
  • Гигиеническое заключение СЭС.
  • Выводы Роспотребнадзора.
  • Согласованные техусловия.
  • Рецепт.
  • Соглашение на аренду помещения или право собственности (если недвижимость выкуплена).
  • Трудовое соглашение и санитарные книжки сотрудников.

В процессе регистрации указывается код ОКВЭД 15.85, куда входит изготовление макаронных изделий.

Для организации бизнеса потребуется около 10 человек:

  • Рабочие — 6 чел.
  • Технолог.
  • Грузчик.
  • Менеджер по продажам.
  • Бухгалтер и водитель.

Выбор помещения

Для производства вареников и пельменей необходима площадь 150-200 кв. метров. Этого достаточно для размещения производственной линии. На начальном этапе можно работать на дому, но тогда на большую прибыль рассчитывать не стоит.

Здание может находиться в любой черте города. Главное, чтобы оно соответствовало всем действующим требованиям и нормам. Если в выбранном помещении ранее производилась похожая продукция (продукты питания, другие виды полуфабрикатов), это только плюс.

 Чтобы организовать производство пельменей и вареников, нужно быть готовым к следующим затратам:

  • Оборудование — от 1,5 млн. р.
  • Помещение (ремонт) — 150 тыс. р.
  • Регистрация бизнеса — 10-15 тыс. р.

Итого первоначальные расходы — 1,6-1,7 млн. рублей.

Производство пельменей в домашних условиях как бизнес: план и оборудование

Ежемесячно:

  • Арендная плата — 60 тыс. р.
  • Зарплата — 180-200 тыс. р.
  • Прочие расходы (оплата ЖКХ, закупка ингредиентов) — 170 тыс. р.

Итого — 430 тыс. рублей.

Себестоимость изготовления 100 кг полуфабрикатов — 10-11 тыс. р.

Месячный объем производства пельменей (вареников) — 10 тонн (20 смен).

Цена 1 кг пельменей — 300 рублей. Доход со 100 кг — 30 000 рублей.

Прибыль (с учетом производства и продажи 100 кг полуфабрикатов) — 19-20 тыс. р.

При условии, что вся продукция будет сбываться, время окупаемости бизнеса составляет 6-8 месяцев.

Альтернатива

При отсутствии на руках большой суммы, можно организовать производство на дому. В этом случае потребуется морозильная камера, пельменница и электрическая мясорубка.

Первоначальные расходы составят 30-40 тыс. рублей. Суточный объем производства — около 100 кг. Среднемесячный заработок — 60-80 тыс. рублей.

На начальном этапе этого достаточно, но со временем имеется возможность расшириться.

Бизнес-план: расчеты, рентабельность, окупаемость

Чтобы обосновать и рассчитать бизнес-план необходимо учесть максимальное количество факторов, влияющих на конечный результат, себестоимость и прибыль. Факторами, которые будут влиять на снижения себестоимости, могут быть:

  • цена аренды помещения или наличие собственного;
  • цена сырья в данном регионе;
  • транспортные расходы. Как близко расположены точки реализации готовой продукции и закупки сырья;
  • рентабельность и стоимость оборудования;
  • количество наемного персонала;
  • правильная организация производства.

Поэтому каждый бизнес-план рассчитывается индивидуально для каждого предпринимателя.

Можно предложить ориентировочные расчеты для небольшого цеха, производительностью 700- 800 кг/ смена.

  • Недорогой комплект оборудования будет стартовать от 280 000 рублей.
  • Первоначальные вложения в рекламу, примерно 30 000-50 000 рублей.
  • Аренда: 30 000-35 000 рублей.
  • Сырье: в пределах 400 000 рублей.
  • Зарплата (на 4 нанятых работника): от 60 000 рублей.
  • Коммунальные расходы и налоги в среднем составят 25 %.
  • На такой объем прибыль составит 200 000-215 000 рублей.
  • Чистая прибыль: от 90 000 рублей.

Таким образом, за 4 месяца, при налаженном бесперебойном сбыте, можно вернуть стартовый вложенный капитал.

Организовать домашний бизнес можно как в крупном городе, так и в небольшом регионе. Ниже представлен бизнес-план по производству пельменей на дому в крупном региональном центре. Какой первоначальный капитал необходимо подготовить и выгодно ли заниматься домашним бизнесом в регионе, расскажем подробнее.

Основная деятельность: изготовление и продажа полуфабрикатов (пельменей, вареников).

Расположение компании: частный сектор города, отдельный пристрой в частном домовладении площадью 35 кв. м. Форма владения – частная собственность организатора бизнеса. Подтверждающая документация – свидетельство собственности жилья.

Режим работы: ежедневно по мере поступления заказов.

Предлагаемые услуги:

  1. Пельмени, замороженные, ручной лепки/штамповка.
  2. Вареники, замороженные, ручной лепки.
  3. Хинкали замороженные.
  4. Манты замороженные.
  • В качестве дополнительной услуги предлагается доставка горячих пельменей и вареников порционно в офисы (от 5 порций).
  • Форма юридической регистрации: индивидуальное предпринимательство.
  • Налогообложение: УСН.
  • Прейскурант:
Наименование товара Состав Форма Цена, руб./кг
Пельмени классические Фарш: свинина, говядина, лук, перец. Тесто: Мука в/с, яйцо, соль, вода, масло растительное Ручная лепка 270
Штамповка 200
Пельмени из баранины Фарш: баранина, шпик свиной лук, перец Ручная лепка 320
Пельмени из мяса птицы Фарш: филе куриное, шпик свиной лук, перец Ручная лепка 220
Хинкали Фарш: свинина, говядина, лук, специи, зелень Ручная лепка 310
Манты Фарш: свинина, говядина, лук, специи, зелень Ручная лепка 300
Вареники:
С картошкой Ручная лепка 160
С вишней Ручная лепка 170
С творогом Ручная лепка 220
С капустой Ручная лепка 150
С ливером Ручная лепка 190

Цены на каждую позицию устанавливаются по итогам анализа прейскуранта у ближайших конкурентов. В качестве изюминки предлагается дополнительная услуга: доставка горячих пельменей порционно по цене 160 р./250 г. Офисные работники могут заказать горячий обед, попробовать продукцию и купить замороженные пельмени домой на ужин.

Планируемые расходы

Стартовый капитал – 600 тыс.руб.Прибыль в месяц – 110 тыс.руб.

Срок окупаемости – 6 мес.

Пельмени и вареники относятся к числу наиболее известных и распространенных в нашей стране блюд, а организация цеха по их производству считается одним из самых прибыльных видов предпринимательской деятельности в России, который отличается высокой рентабельностью при относительно небольших вложениях.

При этом ассортимент пельменного цеха далеко не столь ограничен, как кажется на первый взгляд. Выпускаемая им продукция может быть с различной начинкой: мясом, грибами, картофелем, овощами, сыром, рыбой, фруктами и творогом в самых разных комбинациях. Более того, с уже имеющимся оборудованием с минимальными вложениями можно также производить котлеты, хинкали, манты, чебуреки и т. д.

Обратная сторона всех этих преимуществ – ожидаемо высокий уровень конкуренции в этой отрасли производства. Рынок пельменной продукции традиционно считается самым емким среди других замороженных полуфабрикатов. Эта тенденция отмечается специалистами на протяжении нескольких последних лет. Данная ниша, по мнению аналитиков, сильно насыщена, а ассортимент очень широкий.

Предлагаем ознакомиться  Травма на производстве в 2019 году: что делать работодателю

Обратите внимание

Специфика пельменного рынка заключается в том, что помимо федеральных брендов в каждом российском регионе представлено большое количество местных производителей, которые не уступают по популярности маркам общероссийского масштаба.

По этим причинам на пельменном рынке наблюдается в настоящее время жесткая конкуренция как по цене, так и по ассортименту. Впрочем, в каждом отдельном районе есть свои особенности.

Тем не менее, даже в кризисные года в этом сегменте рынка отмечались хорошие продажи и стабильный рост (в основном, за счет весовой продукции и в сегменте продукции эконом-класса).

Но снижения цены производители добиваются, в основном, путем замены мясных компонентов пельменей соей, что негативно влияет на вкусовые качества продукта.

Даже по завершении кризиса многие покупатели не хотят переплачивать за бренд, все чаще отдавая предпочтение товарам под частными марками торговых сетей и продукции местных производителей.

Итак, если вы все же решили, несмотря на все трудности, заняться бизнесом по изготовлению пельменей и вареников, то приступайте к разработке бизнес-плана. Прежде всего, вам нужно будет проанализировать всех конкурентов, которые работают в настоящее время в вашем регионе.

Важно

К прямым конкурентам относятся производителей непосредственно этого вида продукции, а к непрямым – компании, которые занимаются изготовлением также любых других видов замороженных полуфабрикатов, которые, по сути, являются заменителями пельменей (готовые блюда, котлеты, зразы, шницели и пр.). При анализе обращайте внимание не только на ассортимент и ценовую категорию, но также и на качество продукции, каналы ее сбыта, способы продвижения и даже оформление и вид используемой упаковки.

Наконец, третий важный этап открытия бизнеса по изготовлению пельменей и вареников связан с выбором и приобретением необходимого оборудования. К счастью, на российском рынке представлен широкий ассортимент оборудования как отечественного, так и зарубежного производства различной ценовой категории. Лидируют среди них предприятия из Китая, Тайваня, Италии, России и Украины.

Оборудование итальянского производства, как правило, рекомендуется для цехов высокой производительности позволяет изготавливать пельмени, которые напоминают по форме красивую ручную лепку. Однако стоимость такого аппарата составляет несколько десятков тысяч евро. Дополнительный их недостаток заключается в сложности настройки и обслуживания.

Аппараты российского производства позволяют производить пельмени круглой формы, также подходят для большого производства, но и цены на них соответствующие – начинаются от $50000.

Пельменное оборудование тайваньского производства проще в обслуживании, с небольшой модификацией позволяет производить также хинкали и отличается более привлекательными ценами.

Однако лидируют по объемам продаж пельменные аппараты китайского производства, которые считаются оптимальными по соотношению цена-качество для небольших пельменных цехов.

Они довольно просты в обслуживании, позволяют регулировать толщину тестовой оболочки и объем наполнения фаршем, а также, что совсем немаловажно, для них в случае поломки легко найти запчасти.

Главный минус китайских линий – низкая производительность (в среднем, от 70 до 120 кг готовой продукции в час) и, в целом, необходимость доработки и оптимизации всей линии для хорошей работы.

При необходимости можно увеличить производительность такого автомата до 200 кг пельменей в час путем замены китайской матрицы на новую, благодаря чему становится возможным изготавливать пельмени меньшего размера и массы.

Совет

Если вы хотите производить пельмени и вареники не только стандартной формы «полумесяц», но и треугольной формы, с зубчатыми краями («ромашка»), круглые или мини-пельмени весом 5-9 кг, то также на каждую новую форму придется приобретать и заменять штампующую матрицу.

Дополнительные расходы потребуются и на обеспечение возможности производить вареники с различными начинками.

Специалисты советуют сразу же после покупки модернизировать узел подачи фарша, чтобы он мог справляться с начинками любой консистенции.

Наконец, для устранения еще одного недостатка китайского оборудования – прилипания пельменей к матрице, ее рекомендуется покрыть тефлоном.

Выбор оборудования во многом зависит от способа организации вашего бизнеса.

В данном случае есть два наиболее распространенных варианта: арендовать помещение на предприятии общественного питания, которое уже оборудовано всем необходимым для изготовления теста и фарша, а также холодильным оборудованием для хранения сырья и готовых полуфабрикатов, или же арендовать отдельное помещение и приобрести все оборудования.

В первом случае вам нужно будет докупить аппарат для производства пельменей стоимостью около 100 тысяч рублей. Впрочем, аренда «укомплектованного» цеха обойдется недешево.

Производство пельменей в домашних условиях как бизнес: план и оборудование

В некоторых случаях, особенно если вы не планируете начинать с больших объемов, оказывается намного выгоднее арендовать пустое помещение площадью около 150-180 кв. метров и приобрести полный комплект необходимого оборудования.

Обратите внимание

При выборе помещения отдавайте предпочтение бывшим цехам, где было расположено аналогичное производство.

История появления блюда и виды пельменей

Наибольшей популярностью пользуются «Сибирские пельмени». Они больше всего пришлись по вкусу из-за их рецептуры. Классический фарш делают из говядины, баранины и свинины

Почему же так популярны пельмени. Причин здесь несколько:

  • это универсальное блюдо. Начинкой может служить не только мясо различного животного происхождения. Рецептов достаточно много; рыбные, с добавлением грибов, зелени, овощей и т.д.;
  • блюдо сытное. Съев приличную порцию, можно до конца дня не испытывать чувство голода. Поэтому блюдо трудно отнести к числу диетических продуктов, но к полезным их можно причислить однозначно;
  • быстро и легко готовятся;
  • их едят «под различным соусом»: со сметаной, уксусом, вареные в бульоне, с кетчупами, майонезом. Каждый выбирает по своему вкусу дополнение к блюду;
  • и наконец, они божественно вкусные. Даже те, кто следят за фигурой, не могут отказать себе в удовольствии покушать пельмешек.

По этой причине бизнес по производству пельменей будет обречен на успех, при правильном расчете и добросовестном приготовлении.

Бизнес на варениках, пельменях: как создать и управлять

31.03.2016

Бизнес на варениках и пельменях начинается не с кулинарной книги, а с оценки предложений, существующих на рынке. Что такого вы можете дать искушённому любителю полуфабрикатов и даже фану домашней еды, у которого случился рабочий цейтнот? Конкуренцию выигрывают лучшие продукты — по соотношению цены и качества, по уникальности ассортимента и состава.

В магазинах полно пельменей и вареников, изготовленных под разными торговыми марками. А качество? Увы, не всегда оно соответствует заявленным стандартам. Во время варки продукт быстро разваливается, начинка — невкусная, а мяса в пельменях настолько мало, что кажется, будто их лепили для птичек-колибри.

Действительно ли несбыточная мечта — магазинные пельмени «по-домашнему»?

«Хорошие пельмени не будут дешевыми», — скажете вы. Полностью с вами согласны. Однако, продавать полуфабрикаты по цене куска мяса тоже не имеет смысла. Придется экспериментировать.

А что там внутри?

  •  Мясо — ключевой продукт для пельменей и вареников. От качества фарша прямо зависят вкусовые качества и цена готового продукта. Предлагайте покупателям «вилку цен». Кто-то с удовольствием выложится за пельмешки с «домашним» свино-говяжьим фаршем, кто-то обойдется курятинкой. Опять же, куриный фарш может состоять на 80-90% из мяса либо включать шкурку, субпродукты.
  • Соевый белок — его использование позволяет снизить мясную долю в фарше до 30%. Не будем лукавить и говорить, что от этого не меняются вкусовые качества. Прежде всего, соя снижает себестоимость производства. Фарш получается плотным, меньше теряет в объеме при варке. Белок сои продают в виде сухих текстурированных концентратов. Продукты должны быть сертифицированы и снабжены рекомендациями по использованию.
  • Жир-сырец (говяжий, бараний, свиной). Оптовая стоимость — около трети доллара за килограмм, но все зависит от места, с которого взят продукт. Существует несколько разновидностей сырца — подкожный, внутренний, брыжеечный и другие, предназначенные для приготовления комбикормов. В производстве пельменей и вареников используют жир сырец свиного происхождения.

Приготовление фарша регламентируется стандартом ТУ. Для примера можете посмотреть ТУ 9214-048-52924334-09.

Он предусматривает большой выбор ингредиентов и допустимых замен мясным компонентам. Опираясь на законодательльные нормы, не забывайте использовать собственные оригинальные подходы.

Предлагаем ознакомиться  Что делать если должник уже в процедуре банкротства?

Если не мясо, то…?

    • Ливер — самый популярный заменитель мяса. Заметим: еще и полезный, богатый гемоглобином и другими питательными веществами. От правильно приготовленного ливерного фарша гурманов за уши не оттянешь. Субпродукты в 3-4 раза дешевле мяса и практически безотходны в производстве.
    • Грибы — отличная замена мяса или дополнение к нему. Они прекрасно сочетаются с картошкой, капустой и другими овощными начинками. «Растительный» вариант больше подходит для вареников, но … кто вам мешает запустить линию «постных» пельменей?
    • Фрукты, преимущественно вишни — классика вареничного жанра.  Если покопаться в бабушкиных рецептах, то можно найти вареники с клубникой, смородиной, черникой.
    • Оригинальные начинки — рыба, морская капуста, ревень, шпинат и т.п. С яркими экспериментами стоит быть осторожней, но… пробовать значит развиваться. Поэтому давайте вашим покупателям пробовать. Дегустационным партиям быть — кто ж откажется бесплатно отведать пельмешек или вареников по уникальному рецепту?

Кроме классических пельменей, существуют равиоли, хинкали, манты. Даже с украинскими варениками можно экспериментировать, меняя размер и форму  — от классического полумесяца до треугольника.

Все зависит от функций лепочного аппарата. Кроме того, на производстве понадобится:

  • Агрегат для приготовления теста. Он включает в себя мукопросеиватель, тестомес, и раскатку.

На выходе должно получиться эластичное тесто с влажностью до 40% и содержанием клейковины не выше 30%.

  • Формовка — обеспечит необходимую форму, размер и толщину теста
  • Холодильник и отдельная морозильная камера для хранения готовой продукции.

Производство пельменей в домашних условиях как бизнес: план и оборудование

Производительность вашего бизнеса будет измеряться килограммами в час. Затраты на оборудование могут достигать 10 тыс. у.е., но это не аксиома. Отечественный комплект с выходом до 250 кг за час можно приобрести вполовину дешевле.

Одно из оптимальных решений — пельменно-вареничные аппараты со сборкой под нужды заказчика. Они включают все основные производственные узлы — от мясорубки до формования. Стоимость такого агрегата варьируется от 3,5 до 4 тыс. у.е. Работать с ним могут 2 сменщика.

В дальнейшем вы наберете обороты, сможете расширить производство и штат персонала. Основная задача — наладить каналы поставки продукта и внимательно считать каждую копейку.

Многие думают, что главное — по максимуму вложиться в оснастку цеха. На самом деле успех малого бизнеса (как и любого стартапа) определяется грамотным маркетингом и налаженной бухгалтерией. Все остальное —  их закономерный результат.

Доставка и учет

— рестораны, кафе;

— производственные столовые;

— рядовые потребители — в специализированном киоске и даже с доставкой на дом.

Чем шире торговля, тем тщательней нужно вести учет. Вам, как собственнику, придется постоянно быть на ногах и контролировать каждый этап бизнеса — от поставок сырья до отправки конечному потребителю.

Носиться с блокнотами неэффективно: вечно что-то теряется, не сходится или не успеваешь записать. Есть хорошая альтернатива — вести учет на планшете в pos программе. Вы сможете быстро вводить и распечатывать накладные, делать отгрузку, выбивать чеки, но самое главное — контролировать свой бизнес из любой точки земного шара, где есть Интернет.

Совет

Как управлять пельменным бизнесом в отпуске? Получайте краткие отчёты на смартфон, и принимайте обоснованные решения без лишней суеты и стресса. Удачного вам старта!

Производство пельменей в домашних условиях как бизнес

Бизнес-идея хороша для тех, кто умеет готовить быстро и вкусно, а главное, любит это дело. Начинать производство пельменей ручной лепки можно при минимуме стартовых средств. Но успех и развитие дела зависит от добросовестности и любви к нему.

Несмотря на то, что мир стремится к здоровому образу жизни, пельмени не теряют своих поклонников. Многим этот продукт знаком с детства, а магазинные пельмени, изготовленные на специальном оборудовании в промышленных масштабах совершенно далеки от этих воспоминаний.

Ради удешевления продукта промышленные производители разбавляют фарш различными добавками. В лучшем случае это картошка или лук. В худшем – различные наполнители, напоминающие по структуре мясо.

Важно

В результате действительно мяса в фарше содержится не более 25%, не говоря уже о том, какого оно качества.

Все это помогает выставить конкурентную цену конечному продукту, но сильно бьет по его вкусовым характеристикам.

Поэтому производство домашних пельменей ручной лепки станет долгожданной альтернативой для настоящих гурманов. Тем более что данная ниша практически свободна. Начать бизнес можно у себя дома без дополнительных расходов на дорогостоящее оборудование.

К ручной лепке можно привлечь домочадцев, а о расширении и вложениях думать после того, как бизнес станет на накатанную колею. Если подойти к изготовлению пельменей добросовестно и делать их из качественного фарша, они обязательно найдут своих поклонников.

Как уже говорилось, для старта изготовления пельменей на дому достаточно закупить нужные продукты. Традиционно для изготовления теста нужны яйца, мука, вода. Для фарша – мясо и специи. Именно в мясе и его приготовлении кроется секрет удивительного вкуса домашних пельменей. Готовить его можно из говядины, свинины, курятины, мяса индюшки.

Чем больше в него добавляется различных наполнителей, тем хуже вкус. Но мало кто знает, что на вкус мяса серьезно влияет и особенность выращивания зверья и птицы. Особенности кормежки, физиологических особенностей животного, болезни – все это сказывается на сырье.

Поэтому, если хотите, чтобы ваш пельменный бизнес процветал, найдите добросовестного поставщика качественного мяса.

Производство пельменей в домашних условиях как бизнес: план и оборудование

Еще одна сложность, с которой сталкиваются начинающие производители домашних пельменей – сухость фарша. Путем проб и ошибок они со временем находят свой фирменный рецепт. Но за это время можно растерять всех возможных клиентов. Идеальный вариант – нанять грамотного технолога.

Совет

Он поможет найти хорошего поставщика мяса, а также разработает технологию приготовления фарша. Специалист точно знает какие добавки можно использовать, как они повлияют на вкус. Ориентируется, какие процессы протекают в тех или иных мышечных тканях животного и как они влияют на вкусовые качества сырья.

Он также поможет собрать и правильно настроить мясорубку, чтобы она давала идеальный фарш. Но его знания стоят дорого – не менее 1 тыс. евро.

Советы и рекомендации

Люди, которые попробовали и успешно реализовали бизнес по производству пельменей, дают ряд советов начинающим предпринимателям. Прислушайтесь к ним.

Лучше изначально расширить ассортимент, к пельменям добавить другие виды подобной продукции. Тем более, что большая часть пельменных аппаратов предоставляет такую возможность.

Одним из рентабельных способов реализации продукции может стать своя точка, пельменная, бистро, небольшое кафе. Чтобы противостоять жесткой конкуренции на рынке, необходимо использовать все возможные комбинации для реализации товара.

, ,
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector